牛磺酸對嬰兒及某些狀況下的成人是條件必需營養素。廣泛存在于所有動物的組織和細胞內，特別是神經、肌肉和腺體中含量較高。牛磺酸具有促進腦細胞發育，視網膜功能、抗氧化等生理作用。廣泛應用于嬰幼兒食品、保健食品等領域。

1、化學結構與理化性質　　

牛磺酸又稱為牛膽堿、牛膽酸、牛膽素，屬于一種含硫β-氨基酸，化學名稱為2-氨基乙磺酸，分子式為C2H7NO3S，分子量為125.15，CAS號為107-35-7。

牛磺酸常溫常壓下為白色結晶或結晶性粉末，無色四周針狀結晶，無臭，味微酸，可溶于水，溶于乙酸，不溶于無水乙醇、乙醚或丙酮。主要來源與生產制備方法

2、牛磺酸廣泛存在于動物的組織、細胞內，特別是神經、肌肉和腺體中的含量較高。以海洋生物中含量為最高，貝類，章魚以及魚類中含量特別豐富，貝類中有時高達1536mg/100g、章魚中871mg/100g。畜肉中含量約為30-160mg/100g，蛋類及植物性食物中未檢出牛磺酸，但在堅果和豆科植物籽中含量較多。　　

牛磺酸目前的制備方法主要有生物提取，發酵法和化學合成。牛磺酸的生理功能及作用31促進腦細胞發育　　

牛磺酸是胎兒和嬰幼兒的必須營養素。新生兒、早產兒由于體內半胱氨酸亞磺脫氫酶尚未完全成熟，導致體內牛磺酸合成不足。牛磺酸對腦細胞的增值分化起促進作用。腦組織是牛磺酸含量最高的部位。牛磺酸對嬰幼兒大腦發育、神經傳導、視覺功能的完善和鈣的吸收有良好作用，是一種對嬰幼兒生長發育至關重要的營養素。

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3、提供神經傳導和視覺功能　　

牛磺酸可保護視網膜，利于視覺感受器發育，改善視力。

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4、調節血脂　　

牛磺酸在循環系統中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化，對保護心肌細胞有保護作用。牛磺酸有上調NO含量，下調Ang II含量及ACE活性的作用，從而在預防動脈硬化、增加心臟收縮力，改善心血管系統功能方面有一定功效。

5、結合膽汁酸　　

牛磺酸有結合膽汁酸的作用。牛磺膽酸對消化道中脂類的吸收是必需的。牛磺膽酸能增加脂質和膽固醇的溶解性，解除膽汁阻塞，降低某些游離膽汁酸的細胞毒性，抑制膽固醇結石的形成，增加膽汁流量等。　　

牛磺酸在體內以游離氨基酸形式存在，不參與蛋白質合成。牛磺酸具有其他作用，如改善內分泌狀態，增強人體免疫力，抗氧化和影響糖代謝等。常見使用方法與調查

6、牛磺酸可添加于嬰幼兒乳制品、飲料、滋補品、營養液、復合味精、豆制品中。美國、日本等發達國家規定嬰兒牛奶制品中的牛磺酸含量不得低于0.16mg/100ml。我國《食品營養強化劑使用衛生標準》GB 14880中規定，可用于調制乳粉，嬰幼兒食品及豆粉類制品，食用量為0.3-0.5g/kg，用于飲料和乳飲料，使用量為0.1-0.5g/kg。新頒布的運動營養食品中食品添加劑和食品營養強化劑使用規定中，建議運動營養的強化量為1-6g/d。　　

牛磺酸也可應用于保健食品和膳食補充劑中，常制顆粒、膠囊、片劑等劑型。　　

每日2-3次，每次2-6g的牛磺酸可用于治療充血心力衰竭；每日3次，每次4g持續6周可用于治療急性肝炎。永安牛磺酸應運而生永安藥業專注于牛黃的研究，并以高科技手段和專利技術研發出永安康健牛磺酸粉，成為了全球最大的牛黃工業化運用生產的企業，其牛磺酸原料供應占到全球90%以上。

永安牛磺酸粉采用純精牛磺酸粉精制而成，1小袋牛磺酸含量相當于12罐紅牛功能飲料所含的牛磺酸含量，其抗疲勞、抗心腦血管疾病的功能是顯著的，是廣大朋友理想的營養佳品。　　

我們每個人無時無刻不身在牛磺酸的保護中，就像機器沒有潤滑油將不能順暢工作一樣，人體如果沒有牛磺酸就不能健康運作。美國、日本等國家早已明文規定，嬰幼兒以及兒童食品中必須添加牛磺酸；目前世界各地流行的抗疲勞功能性飲料也主要以補充牛磺酸為主。