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肝臟是右上腹一個楔形器官，人體最大的實質性臟器，重2-3斤（這說的是正常肝臟的重量，有時候手術切下來的肝腫瘤就有十幾二十斤重）。? 說完形態說功能，肝臟之所以受到重視，主要因其兩大功能：
1、合成，茶米油鹽醬醋茶，雞肉魚肉牛馬肉，到了體內最終能變成人體需要的各種營養，都是肝臟的功勞；
肝硬化由各種慢性肝病發展而來，是一種常見的終末期慢性肝病。目前通過積極的病因治療（如抗病毒、戒酒）和抗肝纖維化治療，大部分患者的病情可以得到控制，肝纖維化程度能夠減輕, 部分代償期肝硬化的患者肝硬化甚至可以逆轉。但臨床治療時發現,很多肝硬化患者都存在營養不良的問題，據估計，在代償期肝硬化患者中，30%存在營養不良風險，而失代償期的患者中,營養不良發病率則高達 60-80%。??
營養不良看起來不要命,但實際上對肝硬化患者的危害極大,它可使機體各項功能降低、內分泌紊亂、免疫抗病能力下降等，使肝硬化患者出現食管胃底靜脈破裂出血、肝性腦病、腹水、感染和肝腎綜合征等并發癥的風險增加。因此，重視肝硬化患者的營養問題，對患者及時進行營養狀況評估，發現營養不良后及時給予營養支持，對改善疾病的預后有重要意義。??
高蛋白飲食是為了促進受損肝細胞修復和再生，同時可糾正低蛋白質，有利于腹水和水腫消退。精瘦肉、魚肉等都是不錯的優質蛋白，但有肝功能衰竭、肝昏迷傾向時，要限制蛋白質供給。??
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