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苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。作為一種防腐劑，苯甲酸鈉被廣泛應用于多種海產品的保鮮中。出于毒性考慮，有的國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。
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